Garithosoupa - Garnelensuppe

Zutaten für 4 Personen

500 g große Garnelen mit Kopf (aus den Schalen gelöst)
1 Fischkopf (vom Zander oder Hecht)
2 Kartoffeln gewürfelt
2 Möhren gewürfelt
2 gelbe Paprikaschotten in Streifen
1 große Zwiebel in dünne Scheiben
2 Knoblauchzehen, fein gehackt
1 Lorbeerblatt
150 g Weißwein (Muskatwein)
etwas Petersilie
Saft von einer halben Apfelsine
Schale von einer halben Apfelsine
1 Esslöffel fein gehackte frische Minze oder Basilikum
3 Esslöffel Olivenöl
1 Esslöffel Butter
Salz und etwas Cayenne Pfeffer 

Zubereitung 

Die Garnelenschalen, das Lorbeerblatt, die Petersille, die Apfelsinnenschale, zusammen mit dem Fischkopf und 1 l Wasser in einem Suppentopf geben. Im offenen Topf ca. 10 bis 15 Minuten köcheln lassen, anschließend durch seihen und die Fischbrühe zur Seite stellen. Den Fischkopf erkalten lassen und anschließend von den Greten befreien und das Fleisch behalten. 

Zwiebeln und Knoblauch mit dem Olivenöl und der Butter bei schwacher Hitze glasig werden lassen. Die Möhren, die Kartoffeln, die Paprikastreifen und zuletzt die Garnelen zugeben, mit Cayenne Pfeffer abschmecken und kurz anbraten. Mit Wein ablöschen, die Fischbrühe zu gießen und ca. 5 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Die Hälfte der Garnelen raus nehmen und zur Seite stellen. Das Gemüse im Suppentopf weiterhin köcheln lassen bis es gar ist. Anschließend zusammen mit den Fischstücken fein pürieren. Das Suppengut in die Kasserolle zusammen mit den restlichen ganzen Garnelen erwärmen, mit dem Apfelsinnensaft und Salz abschmecken. 

Zum Servieren mit frischer Minze oder Basilikum anrichten. 

Kali Orexi!