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Zutaten für 4 Personen 1 kg Spinat, fein geschnitten 2 Endiviensalate, fein geschnitten 1 Bund Frühlingszwiebeln, fein gehackt 1 Zitrone 1 Bund fein gehackte Petersilie 1 Bund fein gehackter Dill 100 ml Olivenöl Salz Pfeffer 200 ml Pflanzenöl für das braten (alternativ können Sie die Pastetchen im Ofen backen) 1 Packung Blätterteig Für die Sauce 250 g griechischer Joghurt Basilikum oder andere Kräuter fein gehackt

Zubereitung 

Diese Spanakopitakia enthalten weder Käse noch Eier. Der Pastetenteig (Blätterteig) wird dünn aufgerollt. Es gibt ihn im Handel fertig zu kaufen.

In einer Pfanne das Olivenöl geben und leicht erhitzen. Die Zutaten in folgender Reihenfolge dazugeben: die Frühlingszwiebeln, den Spinat und den Endiviensalat, dünsten lassen dabei gelegentlich wenden. Wenn keine Flüssigkeit mehr in der Pfanne ist, die Kräuter zu geben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Zitronenrinde dazugeben und gut vermengen. Den Blätterteig in 12 gleichmäßige Rechtecke schneiden (ca. 7 x14 cm). Die Teigstreifen auslegen mit Olivenöl bepinseln. Am Anfang jedes Streifens einen Esslöffel von der Füllung geben, einen Dreieck bilden und zweimal als Dreieck umklappen. Den Vorgang wiederholen.

In einer Kasserolle oder in einem Wok das Pflanzenöl erhitzen und jeweils ca. 6 Pastetchen darin goldgelb und knusprig braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Den Joghurt mit den Kräutern glatt rühren und zu den Spanakopitakia servieren.

Kali Orexi!

zum Anfang

1 Pfund große weiße Bohnen 2 Pfund Spinat 2 Porree-Stangen in feinen Streifen schneiden 3 Möhren in Scheiben geschnitten 3 mittelgroße Zwiebeln in feine Streifen geschnitten 3 Knoblauchzehen feingehackt 1 Tasse Olivenöl 1 Bund Petersilie feingehackt 2 Esslöffel feingeschnittener Dill 2 Tomaten geschält, in kleine Stückchen geschnitten Salz, rote Paprika

Zubereitung 

Die Bohnen mit kaltem Wasser bedecken und über Nacht einweichen lassen. Abgießen, in einem Kochtopf geben, mit frischem Wasser bedecken und ca. 15 Minuten kochen, abgießen. Zurück in den Topf geben, erneut mit Wasser bedecken und zusammen mit den Möhren zum Kochen bringen. Köcheln lassen, dabei, wenn nötig Wasser zugießen, bis die Bohnen zart sind, 1-2 Std. je nach Bohnenart. Die Bohnen abgießen und zur Seite stellen.

Die Zwiebeln zusammen mit dem Porree im Olivenöl anbraten, bis sie glasig werden, den Spinat zufügen. Zum Schluss die Kräuter, den Knoblauch, die Tomaten, Salz und Gewürze dazu. Die gekochten Bohnen mit etwas Wasser in eine Auflaufform und den restlichen Zutaten geben, gut vermischen und für ca. 40 Minuten bei 160 Grad aufbacken.

Kali Orexi!

zum Anfang

Zutaten für 4 Personen 1 kg tiefgefrorene kleine Kalmaris oder auch Kalmaris-Ringe 1 kg frischer Spinat 1 Bund Frühlingszwiebeln fein geschnitten 2 Stangen Lauch in feine Scheiben geschnitten 1 Bund Petersilie, fein gehackt 3 Esslöffel fein gehackter Dill 150 ml Olivenöl Saft von einer halben Zitrone Saft von einer Orange

Zubereitung 

Die tiefgefrorenen Kalmaris auftauen und in Stücke schneiden.  In einer breiten feuerfesten Kasserolle die Zwiebeln und den Lauch im Olivenöl langsam glasig werden lassen. Die fein gehackten Petersilie und Dill dazugeben und ca. 3 bis 4 Minuten andünsten. Die Kalmaris in die Kasserolle geben und für ca. 30 Minuten schmoren lassen. Den Saft der Zitrone und Orange dazugeben und einige Minuten bei offener Kasserolle braten, anschließend den Spinat dazugeben mit Salz abschmecken, für ca. 10 Minuten köcheln lassen. Mit Bandnudeln, Reis oder Brot servieren.

Kali Orexi!

Zutaten für 4 Personen 500 g große Garnelen mit Kopf (aus den Schalen gelöst) 1 Fischkopf (vom Zander oder Hecht) 2 Kartoffeln gewürfelt 2 Möhren gewürfelt 2 gelbe Paprikaschotten in Streifen 1 große Zwiebel in dünne Scheiben 2 Knoblauchzehen, fein gehackt 1 Lorbeerblatt 150 g Weißwein (Muskatwein) etwas Petersilie Saft von einer halben Apfelsine Schale von einer halben Apfelsine 1 Esslöffel fein gehackte frische Minze oder Basilikum 3 Esslöffel Olivenöl 1 Esslöffel Butter Salz und etwas Cayenne Pfeffer

Zubereitung 

Die Garnelenschalen, das Lorbeerblatt, die Petersille, die Apfelsinnenschale, zusammen mit dem Fischkopf und 1 l Wasser in einem Suppentopf geben. Im offenen Topf ca. 10 bis 15 Minuten köcheln lassen, anschließend durch seihen und die Fischbrühe zur Seite stellen. Den Fischkopf erkalten lassen und anschließend von den Greten befreien und das Fleisch behalten.

Zwiebeln und Knoblauch mit dem Olivenöl und der Butter bei schwacher Hitze glasig werden lassen. Die Möhren, die Kartoffeln, die Paprikastreifen und zuletzt die Garnelen zugeben, mit Cayenne Pfeffer abschmecken und kurz anbraten. Mit Wein ablöschen, die Fischbrühe zu gießen und ca. 5 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Die Hälfte der Garnelen raus nehmen und zur Seite stellen. Das Gemüse im Suppentopf weiterhin köcheln lassen bis es gar ist. Anschließend zusammen mit den Fischstücken fein pürieren. Das Suppengut in die Kasserolle zusammen mit den restlichen ganzen Garnelen erwärmen, mit dem Apfelsinnensaft und Salz abschmecken.

Zum Servieren mit frischer Minze oder Basilikum anrichten.

Kali Orexi!

Zutaten für 4 Personen 4 Filetstücke a ca. 350 g ca. 12 schwarze Oliven ohne Kern 12 Cherrytomaten frischer Rosmarin Saft von 1 Zitrone Zitroneschale 5 Esslöffel Olivenöl 1/2 Glas Weißwein Petersilie Salz und Pfeffer

Zubereitung & Info

Die Fischfiletstücke salzen und für ca. 1 Std. ziehen lassen, bis sie ihre Flüssigkeit abgeben. Den Backofen auf 220° vorwärmen. Im Mörser den frischen Rosmarin, die geriebene Zitronenschale und etwas Salz mit einem Stößel zerstampfen. Den Fisch trocken tupfen und in der Gewürzmischung von allen Seiten wälzen. Mit wenig Öl von beiden Seiten die Filets kurz (ca. 2 Minuten) in einer Pfanne anbraten und in eine Bratform legen, dabei mit frischem Pfeffer würzen und mit dem restlichen Olivenöl beträufeln. Die halbierten Cherrytomaten, die Oliven, den Zitronensaft und zum Schluss den Wein dazugeben. Im Backofen für ca. 8 bis 10 Minuten braten. Vor dem Servieren mit feingeschnittener Petersilie garnieren.

Ein Ruccola Salat und ein kühler Weißwein sind ideale Begleiter.

Kali Orexi!

Zutaten für 4 Personen 1 kg Schweinefleisch vom Nacken in kleine Würfel schneiden 200 g Feta in Würfeln 3 große Fleischtomaten in Scheiben 2 grüne Paprika in kleine Stücke 1 große Zwiebel in feine Scheiben 2 Knoblauchzehen in kleine Stückchen Frisches Basilikum, Thymian und Oregano Salz und Pfeffer 100 ml Olivenöl 1 Bratenschlauch

Zubereitung & Info

Ein uraltes Gericht benannt nach den gleichnamigen Freiheitskämpfern im griechischen Unabhängigkeitskrieg gegen die osmanische Herrschaft um 1800 . Aus Überlieferungen wissen wir, dass die Kleftes über dem offenen Feuer ihr Essen, in Teigtaschen gebraten haben, damit sie es im Notfall in die Hand nehmen und sich davonmachen konnten. Heutzutage gibt es mehrere Zubereitungsvarianten, die einfachste und schnellste: Im Bratenschlauch gebacken.

Alle Zutaten in den Bratenschlauch legen, mit Salz und Pfeffer abschmecken, mit Olivenöl beträufeln und beide Enden zuschließen. Den Beutel auf ein Backblech legen und im vorgeheizten Ofen bei 160 Grad für ca. 1 ½ bis 2 Stunden braten bis das Fleisch eine schöne Farbe angenommen hat. Gegebenenfalls, wenn im Beutel noch viel Flüssigkeit ist, mit Hilfe von einem Zahnstocher einige kleine Löcher an der Oberfläche des Beutels stechen. Mit Gebackenen- oder Salzkartoffeln oder auch mit Reis servieren.

Kali Orexi!

Zutaten für 4 Personen 200 g Bulgur (grob gemahlener Weizen) 400 ml Wasser 2 Esslöffel Zitronensaft 1 Gurke (fein geschnitten) 1 rote Paprika (fein geschnitten) 2-3 Frühlingszwiebeln (fein geschnitten) 6 Tomaten (in Würfeln und Scheiben geschnitten) grüner Salat Rucola Salat 150 g Feta Salz und Pfeffer Für die Sauce 6 Esslöffel Olivenöl 2 Esslöffel Zitronensaft 1 Bund Petersilie (fein gehackt) 1 Esslöffel Minze (fein gehackt) 2 Knoblauchzehen(zerdrückt))

Zubereitung

Den Zitronensaft ins Wasser geben, umrühren und den Bulgur darin ca. 30 Minuten quellen lassen. Anschließend mit einer Gabel auflockern, der Weizen soll locker sein. Alle kleingeschnittenen Zutaten mit der Sauce vermengen, den Bulgur dazugeben, gut miteinander mischen und ca. 15 Minuten ziehen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den grünen Salat etwas zupfen und auf die Teller verteilen. Die Tomatenscheiben dazugeben, den Bulgur gleichmäßig verteilen und mit Feta-Käse servieren.

Es ist ein sommerlicher Salat, erfrischend als Hauptgericht aber auch eine perfekte Beilage zum Grillen.

Kali Orexi!

Zutaten für 4 Personen 12 mittelgroße Zucchini 500 g Gehacktes halb+halb 100 g Reis 1 mittelgroße Zwiebel (fein gehackt) 200 ml Olivenöl 1 fein geraspelte Möhre 1 Tomate, enthäutet und fein gehackt Fein gehackte Kräuter: Petersilie, Dill, Minze Salz und Pfeffer Für die Sauce 1 Ei Saft von 1 Zitrone

Zubereitung

Die Enden der Zucchini abschneiden und zur Seite stellen. Mit Hilfe eines kleinen Löffels das Fleisch aus dem Zucchino entnehmen und zur Seite stellen. In einer Schüssel das Gehackte zusammen mit der Zwiebel, Möhre, Tomate, 50 ml Öl, Reis, dem feingehacktem Zucchini-Fleisch und den Kräutern gut mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit dieser Masse die Zucchini füllen. Mit den abgeschnittenen Enden die Zucchini schließen. In eine flache, breite Kasserolle, das restliche Öl geben und die Zucchini in einer Reihe schichten. Mit Wasser bis zur Hälfte der Zucchini auffüllen, etwas Salz darüber geben und bei mittlerer Hitze für ca. 35 bis 40 Minuten garen.

Sauce

Das Eiweiß schaumig schlagen. Das Eigelb langsam dazu geben und mit dem Saft der Zitrone ebenfalls schaumig schlagen. Etwas Flüssigkeit aus der Kasserolle nehmen und langsam zum Eierschaum geben, dabei kräftig weiterhin schlagen. Die Kasserolle vom Herd nehmen, ca. 3 Minuten ruhen lassen, dann die schaumige Sauce dazugeben und sanft schwenken.

Kali Orexi!

Zutaten für 4 Personen 4 Esslöffel frischer cremiger Käse 3 Esslöffel Feta-Käse 20 Cherry Tomaten (halbiert) 4 Esslöffel Olivenöl Etwas Thymian oder frischer Oregano 1 Esslöffel brauner Zucker ½ Esslöffel Honig 1 Esslöffel Balsamico Essig Einige Cherry Tomaten zum Verzieren Salz, Pfeffer Für den Boden 4 Ntakos (4 Scheiben trockenes kretisches Brot. Zu finden in den griechischen oder türkischen Geschäften. Alternativ kann auch italienische Buscetta verwendet werden. In diesem Fall brauchen Sie ca. 8-10 Scheiben). 2 Esslöffel Waldnüsse 8 Esslöffel Olivenöl Salz und Pfeffer

Zubereitung des Törtchen-Bodens

Die grobgemahlenen Scheiben (Ntakos oder Buscetta) zusammen mit den fein gehackten Nüssen in eine Schüssel geben, mit Salz und Pfeffer abschmecken, das Olivenöl dazu und gut zusammen vermengen bzw. durchkneten. In einer zweiten Schüssel den Frischkäse mit dem zerdrückten Feta-Käse gut durchmischen. Vier kleine Törtchen-Ringe nehmen und auf einer ebenen Platte oder einzeln auf die Vorspeisenteller anrichten. Die Masse (Ntakos und Waldnüsse) in die Ringe geben und festdrücken so dass ein Törtchenboden ca. 2-3 cm hoch entsteht. Die Käsemasse darauf verteilen und glattstreichen, ca. 3 cm hoch. Für ca. 2 h in den Kühlschrank stellen.
In einer Pfanne 2 Esslöffel Olivenöl etwas erhitzen, dann die halbierten Tomaten, den Honig, 1 Esslöffel Zucker , Essig, Salz und Pfeffer dazugeben und für 3-4 Minuten anbraten bis sie karamellisiert sind. Zum Schluss die fein gehackten Kräuter dazu. Etwas erkalten lassen, die Törtchen aus dem Kühlschrank nehmen, die Ringe entfernen. Die Tomaten und die Sauce darauf anrichten.
Für die Verzierung geben Sie einige Cherry Tomaten in die Pfanne mit 2 Esslöffel Olivenöl und dem restlichen braunen Zucker, ca. 2 Minuten glasieren lassen, die Törtchen damit garnieren und sofort servieren.
Die Vorspeise eignet sich zu festlichen Anlässen, z.B. zum Osterfestessen.

Kali Orexi!

Zutaten für 4 Personen 1 bis 1 1/2 Κg Thunfisch 4 kleine Zucchini 300 g Cherry Tomaten 4 rote Paprika 2 Zwiebeln 3 Knoblauchzehen Basilikum Thymian 50 g brauner Zucker 1 Orange 50 ml Olivenöl 50 g Weißwein Salz und Pfeffer

Zubereitung

Die Cherry Tomaten halbieren, die roten Paprika vierteln, die Zwiebeln in kleine Stücke hacken und auf ein Backblech legen, mit braunem Zucker bestäuben und bei ca. 160 Grad für ca.20 Minuten im Backofen backen. Die Zucchini in schmale Streifen schneiden und in eine Auflaufform geben, den Fisch darauf legen, mit Salz, Pfeffer und den feingeschnittenen Kräutern würzen. Den Saft der Orange, das Olivenöl und den Wein dazu geben und zum Schluss die Tomaten, Paprika und Zwiebeln um den Fisch legen und mit dem feingeschnittenen Knoblauch vermischen. Für ca. 20 bis 30 Minuten die Auflaufform in den Backofen schieben und bei 160 Grad braten. Ein kühler Rose oder Weißwein passt sehr gut zu diesem Gericht.

Kali Orexi!

Zutaten für 4 Personen Ein mittelgroßer Weißkohl, fein geschnitten 2 Möhren, geraspelt 1 gelbe Paprika, in Streifen 1 rote Paprika, in Streifen 2 Stangen Porree, in Scheiben Etwas fein geschnittenen Ingwer Frische Kräuter (Oregano, Petersilie, Basilikum) Saft einer Orange 1 Schnapsglas Tsipouro (Trester oder Grappa) Salz, Pfeffer ½ Tasse Olivenöl Fleischzutaten 2 pikante Bauernwürstchen (kräftig im Geschmack, mit Lauch, stark gewürzt) 1 Pfund Rindfleisch aus der Schulter 2 Knoblauchzehen, fein geschnitten 1 Glas Weißwein 1 Esslöffel Honig Lamm-Filet , ca. 2 Stück pro Person Etwas Olivenöl 2 Esslöffel Butter Etwas Salz und Pfeffer

Zubereitung des Weißkohl-Ragout

Das Olivenöl in einer breiten Kasserolle erwärmen. Nacheinander Porree, Ingwer, Weißkohl dazugeben, glasig werden lassen und sanft umrühren bis der Weißkohl an Volumen verliert. Dann die Paprikaschoten und die Möhren dazu, mit Tsipouro ablöschen, den Orangensaft dazugeben und auf kleiner Hitze für ca. 15 Minuten schmoren. Mit Salz, Pfeffer und den fein geschnittenen Kräutern abschmecken.

Fleischzubereitung

Als erstes das Rindfleisch in kleine Stückchen schneiden und zusammen mit dem Knoblauch und Olivenöl scharf anbraten, mit dem Weißwein ablöschen, Honig und Thymian dazu, zudecken und auf kleinster Hitze schmoren bis es gar ist, ca. 1 Std. Die Wurst in mittelgroße Stücke schneiden, enthäuten und in einer beschichteten Pfanne ohne Fett anbraten. Anschließend die Wurststücke für ca. 10 Minuten zu dem Rindfleisch geben. Das Lammfilet salzen, pfeffern und in ca. 2-3 cm dicke Scheiben schneiden. In einer Pfanne etwas Olivenöl und die Butter geben, leicht erhitzen und die Filetstücke darin anbraten, dabei ständig mit dem Fett aus der Pfanne übergießen. Weißkohl-Ragout auf die Teller anrichten, die Fleischstücke darauf legen und mit den Kräutern dekorieren. Ein kräftiger Rotwein passt sehr gut dazu!

Kali Orexi!

Zutaten für 6 Personen 200 g Zucker 200 g grobkörniger Gries 400 ml frische Milch Zitronensaft von 2 Zitronen 200 g Butter 100 g Pinienkerne Zimt Für marinierte Früchte 50 g Butter 2 Zimtstangen Einige Gewürznelken 150 g getrocknete Aprikosen (ohne Kerne) 150 g getrocknete Pflaumen (ohne Kerne) 150 g schwarze Rosinen 30 g brauner Zucker 50 ml Tsipouro oder Grappa oder anderen Schnaps

Zubereitung

In einer Kasserolle die Butter auf kleiner Hitze zerlaufen lassen, den Grieß und die Pinienkerne dazugeben und unter ständigem Rühren für ca. 1 Stunde schmoren lassen. Die Milch zusammen mit dem Zucker erwärmen und zum Gries geben. Den Deckel aufsetzen, in regelmäßigen Abständen rühren und für weitere ca. 40 Minuten auf kleinster Hitze kochen lassen. Die Kasserolle zur Seite stellen, einen Geschirrtuch unter dem Deckel legen und zugedeckt bis zum Servieren ruhen lassen. Die Butter in einer Pfanne geben, auf mittlerer Hitze zerlaufen lassen, die Zimtstangen, Gewürznelken, die getrockneten Früchte und den braunen Zucker dazugeben. Rühren bis der Zucker flüssig wird und die trockenen Früchte karamellisieren. Dann den Schnaps dazugeben, umrühren. Den lauwarmen Gries auf einer Platte anrichten, mit den marinierten Früchten bestreuen und anschließend den Zimt darüber stäuben.

Kali Orexi!

Zutaten für 4 Personen 500 g große Champignons (oder andere Pilze Ihrer Wahl) 3 mittelgroße Bauernwürste (kräftig im Geschmack – in diesem Rezept ist Wildschweinwurst verwendet worden) 3 Frühlingszwiebeln (nur den weißen Teil verwenden) Zitronensaft von 2 Zitronen 1 Esslöffel Honig 10 Wacholderbeeren Salz und Pfeffer Etwas Olivenöl Frischer Thymian 1 Glas Weißwein

Zubereitung

Die Wurst in Stücke schneiden und in einer heißen Pfanne ohne Fett geben, darin anbraten. Aus der Pfanne nehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. In einer 2. Pfanne das Olivenöl geben, die Pilze in große Stücke schneiden und darin goldgelb anbraten. Frühlingszwiebeln in dicke Stücke schneiden und dazugeben, leicht andünsten, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Wacholderbeeren und den Honig zum Zitronensaft geben, umrühren und ca.10 Minuten ziehen lassen. Die Wurststücke in die Pfanne geben, einige Minuten schmoren lassen, den Zitronensaft mit Honig und den Wacholderbeeren dazu geben. Noch 2 Minuten schmoren, den Wein dazugeben, einige Male schwenken und mit frischem Thymian anrichten. Ein kräftiger Rotwein passt exzellent dazu!

Kali Orexi!

Zutaten für 4 Personen 4 zarte Schweinekoteletts Frischer Ingwer Frühlingszwiebeln frischer Thymian und Rosmarin Salz, Pfeffer Saft einer Orange Olivenöl 2 Möhren Selleriegrün 1 Glas Rotwein 2 Esslöffel Honig 2 Esslöffel Butter Zutaten für die Beilage 10 Kartoffeln Salz, Muskatnuss 10 Stück Kapern Olivenöl ½ Esslöffel Butter

Zubereitung

Das Fleisch salzen und pfeffern, etwas Olivenöl in die Pfanne geben und das Fleisch darin kurz anbraten. Den feingehackten Ingwer und die Frühlingszwiebeln dazu geben, glasig werden lassen, die Kräuter dazu geben und einen Kräutermantel für das Fleisch bilden. Aus der Pfanne nehmen und zusammen mit dem Saft der Orange in eine Bratenform legen, mit Alufolie abdecken und für ca. 30-40 Minuten (je nach Größe der Schweinekoteletts) braten lassen. Alufolie wegnehmen und für 15 Minuten den Backofen auf Grill oder Umluft-Grill stellen, die Koteletts kross braten. Die feingehackten Möhren und Sellerie in die Pfanne geben, leicht anbraten lassen, den Wein dazu geben und köcheln lassen. Wenn das Fleisch gar ist, das restliche Fleischsud aus der Bratenform in die Sauce abgießen und für 1-2 Minuten noch köcheln lassen.
Die Sauce durch ein Sieb passieren, zusammen mit dem Honig und der Butter in einer kleinen Kasserolle geben. Bei mittlerer Hitze unter ständigem rühren mit dem Schneebesen die Sauce fertig stellen. In der Zwischenzeit Kartoffeln in kleine Stücke schneiden und zum Kochen bringen. Wasser abgießen, mit Butter, Salz, und frisch geriebene Muskatnuss abschmecken und mit dem Kartoffelstampfer einen Püree bilden.
Die Kapern kurz in einer Pfanne mit etwas Olivenöl anbraten und zum Püree geben. Zum Fleisch als Beilage servieren.

Kali Orexi!

Zutaten für 4 Personen 1 Kg Oktopus 50 ml Olivenöl 100 ml trockener Rotwein 2 Stängel Rosmarin, oder 1 Esslöffel getrockneter Rosmarin 1 Stängel Thymian, oder 1 Esslöffel getrockneter Thymian 10 Pfefferkörner 5 Wacholderbeerenkörner 8 Stück getrocknete, im Öl eingelegte Tomaten 3 Esslöffel Kapern aus dem Glas ½ Bund Dill frisch gemahlener Pfeffer ½ Esslöffel Weinessig (wenn Sie mögen)

Zubereitung

In einer großen breiten Kasserolle den Oktopus zusammen mit den Kräutern, dem Wein und 20 ml Olivenöl geben, zugedeckt bei kleiner Hitze ca. 30 bis 40 Minuten garen. Der Oktopus sollte etwas „al dente“ sein, wenn Sie es lieber etwas weicher mögen, die Kochzeit entsprechend verlängern. Anschließend den Oktopus aus der Kasserolle nehmen und den Sud durch ein Sieb passieren. Die Hälfte des Suds wieder in die Kasserolle geben und bei mittlerer Hitze köcheln lassen bis er dickflüssig wird. Die andere Hälfte zur Seite stellen. Den Oktopus in Scheiben schneiden, wieder in die Kasserolle geben, mit der Soße vermengen und ca. 1-2 Stunden ziehen lassen. Anschließend die getrockneten Tomaten, die Kapern, das restliche Olivenöl und den Dill dazu geben. Mit frischem Pfeffer abschmecken. Sie können dieses Gericht als kalten Salat mit Weißbrot als Vorspeise reichen. Hier den Salat eventuell mit etwas Essig abschmecken. Als Hauptgericht können Sie dieses Gericht zusammen mit Reisnudeln oder Reis reichen. Hierzu nehmen Sie die 2. Hälfte des Suds zum garen der Beilage. Ein kühler Rose- oder Weißwein kann dieses Gericht bestens begleiten.

Kali Orexi!

Zutaten für 6-8 Personen 750 g reife Fleischtomaten 3 Frühlingszwiebeln 2 Esslöffel frisch gehackte Petersilie 2 Esslöffel frisch gehackte Minze 1 ½ Tassen Mehl ¼ Kaffeelöffel Backpulver Salz und Pfeffer Olivenöl oder Sonnenblumenöl

Zubereitung

Die Tomaten schälen und fein reiben, die Zwiebeln klein hacken, alle Kräuter zusammen mit Salz und Pfeffer in eine Schale geben. Das Mehl mit dem Backpulver mischen und zu den Tomaten geben, gut miteinander vermischen und notfalls noch etwas Mehl dazugeben, so dass die Masse die Konsistenz eines festen Breis erhält. In einer tiefen Pfanne ca. 4 cm hoch Olivenöl auf mittlerer Stufe erhitzen. Mit einem Esslöffel die Masse nach und nach als Bällchen ins heiße Öl geben und von beiden Seiten goldgelb anbraten. Die Bällchen vorsichtig heraus nehmen und vor dem servieren auf einem Küchenpapier abtropfen lassen und warm servieren. Eine köstliche Vorspeise, die mit einem kühlem Bier oder Ouzo on the Rocks sehr gut harmoniert!

Kali Orexi!

Zutaten für 4 Personen 4 große Auberginen 3 Möhren 4 Zucchini 2 Kartoffeln 2 rote Paprika 2 grüne Paprika 1 Zwiebel 100 ml Olivenöl 1 Esslöffel Balsamico Essig 1 Esslöffel Salz und Pfeffer 1 Esslöffel Verschiedene Kräuter: Petersilie Basilikum, Oregano

Zubereitung

Den Ofen auf 150 Grad vorheizen. Die Auberginen der Länge nach halbieren, mit Olivenöl von beiden Seiten bestreichen und mit der geschnittenen Seite auf ein Backblech (mit Backpapier ausgelegt) legen. Für ca. 30-40 Minuten backen bis sie weich werden. Das Gemüse in feine Streifen schneiden, in eine Schüssel geben und gut miteinander vermischen. In einer tiefen Pfanne (Wok) wenig Olivenöl (ca. 30 ml) aufheizen und die Hälfte des geschnittenen Gemüseguts unter ständigem rühren kurz (ca. 4 Minuten) anbraten, rausnehmen und die zweite Hälfte darein geben und den Vorgang wiederholen. Das angebratene Gemüse in eine Schüssel geben, mit dem Balsamico Essig, den grob geschnittenen Kräutern, dem Salz und Pfeffer vermengen. Sobald die Auberginen fertig sind aus dem Backofen nehmen, etwas erkalten lassen und aushöhlen. Mit dem Gemüsegut die Auberginen füllen, in eine gefettete (restliches Olivenöl) Auflaufform geben und für weitere 10-15 Minuten backen lassen. Je nach Geschmack mit Milch verdünntem Joghurt servieren.

Kali Orexi!

Zutaten für 4 Personen 4 Fleischtomaten 1 Pfund Cherrytomaten 10 grüne Oliven 10 kleine schwarze Oliven 10 Anchovis–Filets Kapern 1 Esslöffel Balsamico Essig 5 Esslöffel Olivenöl Salz

Zubereitung

Die Tomaten in etwas dickere Scheiben schneiden, die Cherry-Tomaten halbieren, auf einer Salatplatte anrichten, salzen, mit dem Balsamico Essig beträufeln und dem Olivenöl abrunden. Dann erst die Anchovis auf den Tomaten anrichten, die grünen Oliven in kleine Scheiben schneiden, die schwarzen Oliven und die Kapern auf den Salat verteilen. Beste Begleiter dazu sind, Weißbrot und Ouzo.

Kali Orexi!

Zutaten für 4 Personen 1 kg frische ganze Calamares oder tiefgefrorene in Scheiben 2 Zwiebeln 5 mittelgroße Tomaten Ca. 20 schwarze Kalamata Oliven 4 Basilikum Blätter 50 ml Olivenöl Salz 1 Esslöffel Zucker

Zubereitung

Die Calamares gründlich waschen und abtropfen lassen. In Ringe schneiden, salzen und für 15 Minuten in den Kühlschrank geben. In einer tiefen Pfanne das Olivenöl erhitzen und die fein gehackten Zwiebeln andünsten und die Calamares dazugeben. Für ca. 2 Minuten ständig mit einem Holzlöffel umrühren, den Zucker dazugeben und für weitere 3-4 Minuten anbraten bis sie karamellisieren und eine schöne gelbe Farbe annehmen. Dann die feingeschnittenen Tomaten, die Oliven und das Basilikum dazugeben, umrühren mit Salz abschmecken und für weitere 4-5 Minuten anbraten lassen. Vom Feuer nehmen, sofort pur oder mit Reis, Pasta oder Dampfgemüse servieren.

Ein Tipp: Tiefgefrorene Meeresfrüchte lassen sich besser auftauen, wenn Sie diese in lauwarmes Wasser geben und 2-3-mal das Wasser austauschen. Nach ca. 10 Minuten sind diese fertig aufgetaut. Ein kühler Weißwein oder ein Ouzo on the Rocks sind die besten Begleiter zu diesem schnellen Gericht.

Kali Orexi!

Zutaten für 4 Personen 8 große Kartoffeln 2 Lorbeerblätter 1 Tasse Olivenöl 1 Bund Petersille 5 Basilikum Blätter 1 Teelöffel Senf 1 Knoblauchzehe 2 Esslöffel Olivenöl Salz

Zubereitung

Die Kartoffeln waschen und mit den Lorbeerblättern für 10 Minuten kochen. Sie sollen noch fest sein, wenn man mit einer Gabel hineinsticht. Pellen, in Vierteln schneiden und erkalten lassen. Das Olivenöl in die Pfanne geben und erhitzen. Die Kartoffeln hinein geben und gold-gelb braten. Unterdessen die Pesto-Sauce zubereiten. Pesto- Sauce: Den Knoblauch, die Petersilie und die Basilikum-Blätter zusammen mit dem Senf, Olivenöl und dem Salz in den Multi-Hacker geben und fein hacken. Dieses Rezept ist ein perfekter Begleiter zum Grillen, gerade jetzt wenn die Grillzeit wieder Hochsaison hat.

Kali Orexi!

Zutaten für 4 Personen 1 kg frischer Spinat 1 große Zwiebel ½ kg Staudensellerie, fein in Scheiben schneiden 4 Esslöffel Olivenöl Pfeffer, Salz 1 Prise fein gemahlener Kümmel Feingeriebene Schale und Saft von 1 Zitrone Etwas Dill und Petersilie 150 g mittelkörniger Reis 300 ml Wasser

Zubereitung

In einer Kasserolle den Reis und das Wasser zum Kochen bringen und so lange kochen bis sich auf der Oberfläche Trichter bilden, etwa 15 Minuten. Den Topf von der Kochstelle nehmen, ein Küchentuch darüber legen und den Deckel aufsetzen. Den Topf zum Ausdampfen für ca. 15 Minuten auf kleinster Hitze stehen lassen. Den Spinat in kaltem Wasser gründlich waschen und grob hacken. In einer Wok-Pfanne die feingehackte Zwiebel und den Staudensellerie im Olivenöl bei schwacher Hitze glasig braten. Den Spinat zugeben und unter ständigem rühren so lange andünsten, bis der Spinat weich ist. Den Reis, die Petersilie, den Dill, die Zitronenschale zu geben. Mit Salz, Pfeffer und Kümmel abschmecken, umrühren, mit dem Saft der Zitrone beträufeln und servieren.

Kali Orexi!

Zutaten für 4 Personen 1 Tasse Reis 1/2 kg Rindergehacktes 1 Zwiebel feingehackt 1 Ei geschlagen Petersilie gehackt Salz und frisch gemahlener Pfeffer 3 Esslöffel Butter 2 Esslöffel Tomatenmark Eine Prise Zucker Rinde von einer halben Zitrone 3 Eigelb Saft von 1 Zitrone Hausgemachte Gemüsebrühe (2 Möhren, 1 Zwiebel, 2 Lorbeerblätter, 2 Gewürznelken, 2 Stängel Sellerie)

Zubereitung

Ca. 1 l Wasser in einem Topf geben und aus den oben erwähnten Zutaten eine Gemüsebrühe kochen und zur Seite stellen. Den Reis in heißem Wasser für ca. 10 Minuten kochen, abgießen und kalt stellen Gehacktes zusammen mit den Zutaten Zwiebel, Reis, Ei, Petersilie, Salz und Pfeffer in eine Schüssel geben, gut vermengen und zu kleinen Bällchen formen. In einer großen, flachen Kasserolle die Butter auf mittlerer Hitze erwärmen und die Hackbällchen sanft andünsten. Mit der Gemüsebrühe abdecken, Tomatenmark, Zucker, die Zitronenrinde dazugeben, mit Salz und Pfeffer abschmecken und für ca. 40 Minuten bei kleiner Hitze kochen lassen. Das Eigelb mit dem Saft der Zitrone schaumig schlagen. Etwas Flüssigkeit aus der Kasserolle nehmen und langsam zum Eischaum geben, dabei kräftig weiterhin schlagen. Den Vorgang noch zwei- bis dreimal wiederholen. Die Kasserolle vom Herd nehmen, ca. 3 Minuten ruhen lassen, dann die schaumige Sauce dazugeben und sanft schwenken.

Kali Orexi!

Zutaten für 4 Personen 1,8 kg Zahnbrasse 2 Esslöffel Olivenöl Salz 50 gr Butter Saft von 2 Orangen 1 Glas Weißwein Safran Zutaten für die Beilage 1 Knoblauchzehe 3 Stück rote Beete 1 Esslöffel Olivenöl

Zubereitung der Beilage

Wickeln Sie die rote Beete in Alufolie und lassen Sie diese im Backofen auf 180 Grad für ca. 1 Std. garen. Abkühlen lassen, die Haut abziehen und in kleine Stücke schneiden. Die Knoblauchzehe fein hacken, in Olivenöl geben und ca. 15 Minuten ziehen lassen. Die rote Beete mit Salz abschmecken und mit dem Olivenöl und dem Knoblauch beträufeln.

Zubereitung der Fische

1,8 kg entspricht ca. 6 frische Zahnbrassen á 300 gr. Es können auch größere Fische sein, geschuppt und ausgenommen. Lassen Sie sich den Fisch beim Kauf filetieren. In einer Pfanne die Hälfte des Olivenöls geben und auf mittlerer Hitze die Fischfilets nacheinander sanft anbraten, einmal wenden und zur Seite warm stellen, salzen. Der Bratvorgang der Fischfilets darf nicht länger als 2 Minuten pro Seite sein. Zubereitung der Soße Das Olivenöl (1 Esslöffel), die Butter, den Knoblauch in eine Pfanne geben und anbraten bis der Knoblauch seine Aromastoffe abgibt, dann den Knoblauch entfernen. Mit dem Weißwein ablöschen und den Orangensaft dazugeben. Mit einem Schneebesen die Soße zuerst schlagen und dann einreduzieren lassen. Den Safran zum Schluss dazugeben. Die Fischfilets auf einer Platte anrichten, die Soße darüber gießen und mit der roten Beete ergänzen. Gekochte Kartoffeln und ein kühler Chardonnay Weißwein sind die besten Begleiter dazu.

Kali Orexi!

Zutaten für 6 Personen 3½ kg Spanferkelkeule (alternativ Schulter) 4 trockene Feigen 8 Aprikosen 80 g Pistazien 2 Karotten 2 Zwiebeln 2 Knoblauchzehen 6 Blätter Salbei 6 Esslöffel Olivenöl Salz, Pfeffer 1 Teelöffel Kardamom 350 ml Bier Saft von 1 Apfelsine 1 Apfelsine in Scheiben Gewürznelken Zutaten Sauce 1 Esslöffel Senf ½ Tasse Verjus 1 Esslöffel brauner Zucker 3 Esslöffel Butter 3 Esslöffel Mehl ½ Tasse Weißwein 1 ½ Tasse Rinderbouillon Zutaten Kastanienpüree 600 g Kastanien 250 g Kartoffeln ¼ l Mich 2 Esslöffel Butter Etwas Muskatnuß und Salz

Fleischzubereitung

Den Knochen von der Keule entfernen (evtl. den Metzger darum bitten), das Fleisch auf einer Arbeitsfläche ausbreiten und zurecht schneiden, es sollte die Form eines Rechtecks bekommen. Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Das Fleisch salzen und pfeffern. Die getrockneten Früchte klein schneiden, die Pistazien fein hacken. Die Füllung in der Mitte des Fleisches geben, die Salbeiblätter auf die Füllung verteilen, fest einrollen und mit Garfaden im Abstand von ca. 2 cm zusammen binden. Mit der Hälfte des Olivenöls das Fleisch bestreichen. In einem Backblech das Fleisch legen mit 1/3 des Biers übergießen, den Knochen und die eventuelle Fleischecken, die Zwiebeln, Karotten und Knoblauch dazugeben. Die Apfelsinenscheiben auf der Fleischrolle verteilen und mit den Gewürznelken spicken. Den Saft der Apfelsine auf das Backblech geben und zum Schluss mit dem Kardamom das gesamte Gargut würzen. Für ca. 1 ½ Stunden braten lassen und von Zeit zurzeit abwechselnd mit dem restlichen Öl, dem Bier und der Fleischflüssigkeit übergießen. Den Backofen auf 150 Grad stellen und für weitere ca. 1 bis 1½ Std. braten oder bis das Fleischthermometer beim einstechen eine Fleischtemperatur von 65 Grad anzeigt, weiterhin mit dem Öl, dem Bier und der Fleischflüssigkeit übergießen. Das Fleisch aus der Backblech nehmen, den Bindfaden entfernen, mit Alufolie bedecken und warm im Ofen stellen.

Saucenzubereitung

Den Senf, Verjus, den Zucker, die Butter und das Mehl in einer Rührschüssel geben, mit dem Mixer gut zusammenschlagen und zur Seite stellen. Das Backblech mit dem Fleischfond auf die Küchenarbeitsfläche stellen, die Rinderbouillon und den Wein dazu geben und mit dem Fleischfond verrühren bis sich alle angebratenen Stellen vom Backblech lösen. Erkalten lassen, bis das an der Oberfläche schwimmende Fett abgeschöpft werden kann (soviel wie möglich). In einer Kasserolle den Fleischfond geben und leicht köcheln lassen, dann erst die geschlagenen Verjus-Zutaten dazugeben und einruduzieren lassen.

Kastanienpüreezubereitung

In der Zwischenzeit die Kastanien im Wasser für ca. 10 Minuten kochen lassen, das Wasser abgießen, etwas erkalten lassen, die Schale und Haut abnehmen. In einer Kasserolle die geschälten Kartoffeln zum kochen bringen und nach ca. 15 Minuten die geschälten Kastanien dazugeben und für weitere 10 Minuten kochen lassen. Das Wasser abgießen, die warme Mich, in die Kastanien-Kartoffelnmasse geben und mit einem Pürierstab pürieren (durchkneten), die Butter dazugeben und noch mal pürieren, zum Schluss das Salz und den Muskatnuss dazugeben und verrühren.

Das Fleisch auf einer Platte anrichten, den Püree und die Sauce dazu servieren. Ein gemischter Grün- und Radiciosalat mit Granatapfelkernen ist der beste Begleiter dazu.

Kali Orexi!